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NOS PORCS
Ils se caractérisent par leur constitution vigoureuse et leurs fines pattes. Nos porcs sont parfaitement adaptés à l'écosystème spécifique du pâturage. Le porc ibérique se caractérise par sa couleur foncée, blonde ou tachetée, son groin allongé, ses oreilles en œillères et ses longues extrémités qui facilitent la pâture et en fait un excellent marcheur.
PÂTURAGE EN LIBERTÉ
Nos porcs paissent en liberté d'octobre à février lorsque tombent les glands de chêne. Ils paissent dans les pâturages où les chênes verts, les chêne-lièges, les chênes rouvres et les chênes faginés sont les plus abondants. Les porcs grossissent pendant la période d'engraissement d'un kilo en moyenne par jour et ils peuvent manger jusqu'à une tonne de glands.
LE BELLOTA (GLAND)
Le bellota est riche en glucides et possède une grande valeur énergétique. Il apporte également de l'amidon et des sucres qui favorisent l'engraissement de l'animal et la formation de la viande veinée si caractéristique après la transformation en graisse.
AFFINAGE DANS DES SÉCHOIRS ET CAVES NATURELS
Les pièces sont entreposées dans les séchoirs jusqu'à la fin de l'été où, grâce au climat de la région (chaud la journée et froid la nuit), le processus idéal d'affinage des jambons commence.
La cave est à une température comprise entre 8 et 10 ºC. Ici, le jambon termine son processus d'affinage. Notre maître jambonnier introduit une aiguille dans le jambon pour savoir s'il est prêt à la consommation et il sélectionne les meilleures pièces pour garantir la qualité optimale du jambon.
Nos pièces sont soumises à un processus d'affinage naturel d'environ 2 ans pour les épaules de porc et de 3 ans pour les jambons.