L’épaule est obtenue à partir de la patte antérieure du porc ibérique, plus petite que le jambon (la patte postérieure du porc ibérique).
Les points blancs qui apparaissent sur certaines tranches sont caractéristiques des jambons et épaules de porcs nourris aux glands. Ils résultent de la cristallisation d'un acide aminé dénommé la « tyrosine », conséquence directe d'un affinage naturel, artisanal et traditionnel. Il s'agit donc d'une preuve supplémentaire de qualité et de finesse du produit.
Avant de procéder à la découpe, la graisse jaunâtre de la pièce est retirée pour ne pas affecter le goût. Les plus grands morceaux de la croûte serviront à protéger et à recouvrir la surface de la découpe.
Ingrédients | Épaule de porc ibérique nourri aux glands de chêne, sel, conservateurs et antioxydant. | ||||||||||||||||
allergènes | Aucun | ||||||||||||||||
Valeur nutritionnelle |
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Le « Prim de Gla » naît de l'association parfaite de deux produits : la « somalla », un produit traditionnel de la gastronomie catalane, et des chutes d'épaule de porc Ibérique nourri aux glands, notre produit vedette.
Grâce à ses fines pattes, le porc ibérique est un excellent marcheur, ce qui a un impact direct sur la saveur de sa viande. Les copeaux sont un véritable délice pour les amateurs d'arômes et de saveurs intenses.
Le « fuet », également dénommé « espetec », est un produit traditionnel de la gastronomie catalane qui est généralement accompagné de pain à la tomate.