PROMOCIÓN. Paletilla Ibérica de Bellota 5,25 kg aprox.

L’épaule est obtenue à partir de la patte antérieure du porc ibérique, plus petite que le jambon (la patte postérieure du porc ibérique).

Les points blancs qui apparaissent sur certaines tranches sont caractéristiques des jambons et épaules de porcs nourris aux glands. Ils résultent de la cristallisation d'un acide aminé dénommé la « tyrosine », conséquence directe d'un affinage naturel, artisanal et traditionnel. Il s'agit donc d'une preuve supplémentaire de qualité et de finesse du produit.

Avant de procéder à la découpe, la graisse jaunâtre de la pièce est retirée pour ne pas affecter le goût. Les plus grands morceaux de la croûte serviront à protéger et à recouvrir la surface de la découpe.