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NUESTROS CERDOS
Se caracterizan por su constitución vigorosa y la anatomía estilizada de sus patas. Son cerdos perfectamente adaptados al especial ecosistema de la dehesa. El cerdo ibérico se caracteriza por su color oscuro, rubio o manchado, su hocico alargado, sus orejas en visera y sus largas extremidades, que le facilitan la pastura y lo cualifican como un excelente andarín.
PASTO AL AIRE LIBRE
Nuestros cerdos pastan al aire libre de otoño a febrero que es cuando cae la bellota. Pastan en las Dehesas, donde las encinas, alcornoques, robles y el quejigo son los árboles más abundantes. Los cerdos se engordan durante la montanera un kilo de media por día y llegan a comer una tonelada de bellotas.
Las Bellotas
La Bellota es rica en hidratos de carbono y un excelente contenido energético. También aporta almidón y azúcares que favorecen el engorde del animal y la formación de la característica carne veteada después de la conversión en grasas.
CURADO EN SECADEROS Y BODEGAS NATURALES
Las piezas permanecen en los secaderos hasta final de verano, donde, gracias al clima de la zona (calor de día y frío de noche), los jamones empiezan un idóneo proceso de curado.
La bodega se encuentra en el sótano a una temperatura de entre 8 y 10 ºC. Aquí el jamón acaba de curarse y se afina. Nuestro maestro jamonero introduce un punzón para saber si el jamón está a punto para su consumo y selecciona las mejores piezas para garantizar su máxima calidad.
Nuestras piezas tienen un proceso de curado natural de unos 2 años en el caso de las paletillas i de 3 si se trata de jamones.
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