Portapernil de pi lacat en noguera

Mides

36 x 16 x 40 cm

Un portapernil per subjectar la peça i facilitar el tall i un ganivet llarg i ben esmolat són eines essencials per aconseguir un tall perfecte.

Un tall mestre, un plaer excepcional

Per gaudir plenament de tot el gust i la qualitat del pernil, li oferim les claus de conservació i tall dels nostres experts:

Hi ha dues maneres correctes de col·locar la peça al portapernil: amb la peülla cap amunt o cap avall.

Si el consum es preveu lent, és recomanable iniciar el tall amb la peülla cap avall, ja que tallarà la part més estreta de la peça (és la part menys greixosa i d'assecat més ràpid).

Quan arribi a l'os i giri la peça, apareixerà la part més tendra protegida per una capa de greix més gran. És aquí on es troben els millors talls.

És recomanable tallar la peça en tires fines en sentit longitudinal des de la peülla fins a la punta, abastant tota la superfície de tall.

Per tal que no afecti el gust de la peça, s'ha de retirar el greix groguenc. Les parts més grans de la cotna serveixen per protegir i tapar la superfície del tall.