cerdos-libres

ELS NOSTRES PORCS

Es caracteritzen per la seva constitució robusta i l’anatomia estilitzada de les seves potes.

Són porcs perfectament adaptats a l’especial ecosistema de la devesa. El porc ibèric es caracteritza pel seu color fosc, ros o tacat, el seu musell allargat, les orelles en forma de visera i les seves llargues extremitats, que li faciliten la pastura i el qualifiquen d’excel·lent caminador.

PASTURA A L’AIRE LLIURE

Els nostres porcs pasturen a l’aire lliure des de la tardor fins al mes de febrer que és quan cau la gla. Pasturen a les deveses, on les alzines, els roures, les sureres i el roure de fulla petita o gal·ler són els arbres més abundants.
Els porcs s’engreixen durant la montanera (pastura de glans) un quilo de mitja per dia i arriben a menjar una tona de glans.

bellotas

La gla

La gla és rica en hidrats de carboni i aporta un excel·lent contingut energètic. També aporta midó i sucres que afavoreixen l’engreix de l’animal i la formació de la característica carn envetada després de la conversió en greixos.

jamones

CURAT EN ASSECADORS I BODEGUES NATURALS

Fins a finals d’estiu les peces es dipositen als assecadors, la part alta dels habitacles, on, gràcies al clima de la zona (calor de dia i fred de nit), els pernils comencen un idoni procés de curat.

Les bodegues es troben al soterrani, a una temperatura d’entre 8 i 10º C.
Aquí és on el pernil s’acaba de curar i s’afina. El nostre mestre perniler introdueix un punxó d’os de vaca per saber si el pernil està a punt per ser consumit i selecciona, d’entre totes, les millors peces per garantir la seva màxima qualitat.

Les nostres peces tenen un procés de curat natural d’uns 2 anys en el cas de les espatlles i de 3 si es tracta de les cuixes.

EL NOSTRE PERNIL IBÈRIC

Coneix els exclusius productes d'Andreu d'elaboració artesanal

Top